Sciences Ouest : Les nouvelles recettes de la mer

L'EDITO : Des sardines à la spiruline !

Consommez-vous des produits de la mer ? Sûrement, car ils véhiculent des images positives : nature, fraîcheur, riches en oméga-3 et en oligoéléments… Mais faut-il pour autant en manger régulièrement ? La question des risques est bien sûr traitée par les chercheurs et les professionnels de l’agroalimentaire qui s’interrogent également sur l’évolution des habitudes d’achat - différentes selon que l’on habite plus ou moins loin du littoral - et les nouveaux modes de consommation.

Spécialiste de ces sujets, l’Espace des sciences/ Maison de la Mer Lorient vous propose ce dossier pour découvrir les recherches en cours sur l’amélioration de la conservation, de la préparation, ou encore du décorticage des crustacés ainsi que les innovations alimentaires de demain. Aurons-nous de la spiruline au menu ?

DOMINIQUE PETIT
Directrice de l’Espace des sciences/ Maison de la Mer Lorient

 

 

LE DOSSIER : découvrez-le sur le site de l'Espace des Sciences

  • Une mer pleine de saveurs !
  • Dans le poisson, tout est bon ?
  • L'art de bien préserver
  • Juger des saveurs et des odeurs !
  • Inventer les produits du futur
  • Des algues bientôt au menu
  • Du plancton fait maison !
  • Innovantes sur toute la ligne