De la mer à l'assiette

Pêche

Du fileyeur partant à la journée au chalutier pratiquant la pêche au large et travaillant en base avancée, les navires lorientais présentent une très grande diversité.

En savoir plus

Première mise en marche

Les produits de la mer sont vendus aux mareyeurs et aux poissonniers sous la criée pour la pêche côtière ou en salle pour la pêche hauturière.

En savoir plus

Traitement du poisson

Afin de garantir la qualité du poisson, tous les acteurs de la filière, en particulier les mareyeurs, doivent respecter des règles d'hygiène et de conservation strictes.

En savoir plus

Expédition et commercialisation

La gare de marée de Keroman permet de centraliser les produits des ports bretons et de les expédier vers différentes destinations.

En savoir plus

Consommation

Les qualités nutritionnelles des produits de la mer sont reconnues et le consommateur est de plus en plus averti : saisonnalité, origine et prix font partie de ses préoccupations.

En savoir plus

Valorisation

La valorisation des produits de la mer passe par la création de marques ou de labels, mais aussi par l’exploitation des coproduits (viscères, têtes, arêtes et peaux).

En savoir plus