Conférences

Du poisson à la molécule, quelles valorisations des coproduits de la pêche ?

Le lundi 17 mars 2014, conférence organisée dans le cadre des "lundis de la mer".

La production française de produits de la mer représente environ 710 000 tonnes par an dont 470 000  pour la pêche des poissons, crustacés et coquillages. La Bretagne est la première région de pêche française et les opérations de vente et de transformation représentent 50 % des tonnages considérés. L’estimation des tonnages de coproduits générés (viscères, peaux, chutes de filetage, têtes, arêtes centrales) est d’environ 50 000 tonnes par an. Autrefois considéré comme des déchets, les co et sous-produits sont aujourd'hui valorisés dans les filières de la nutrition humaine ou animale, de la santé, de l’agriculture ou de la pêche.
La recherche de valeur ajoutée dans ces processus de valorisation est étroitement liée à la disponibilité des biomasses, aux procédés mis en œuvre, aux tailles de marchés ciblés et à l’intérêt que peuvent représenter les molécules extraites.
Cet exposé permettra un rapide tour d’horizon de l’état de l’art et des exemples d’ingrédients ou de produits finis disponibles ou à venir, un voyage du poisson à la molécule d’intérêt.


Par Jean Luc LAVOLE, ingénieur et directeur technique, et Cédric BRETON, directeur général de l’Institut technique de développement des produits de la mer (IDMER).



Lundi 17 mars 2014 à 18 h 30 - Entrée libre.
Lieu : dans l’amphithéâtre de la station Ifremer située 8, rue François Toullec à Lorient.
Renseignements : CCSTI/Maison de la Mer au 02 97 84 87 37


Ecouter la conférence.

 

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janvier 2014